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風(fēng)口上的預(yù)制菜引豬企、肉企“競(jìng)折腰”。處在豬周期下行時(shí)期，養(yǎng)豬巨頭新希望、天邦股份、唐人神，以及肉制品加工行業(yè)巨頭雙匯發(fā)展、龍大美食、得利斯、金字火腿等紛紛向預(yù)制菜“下手”。
企業(yè)紛紛入局廚房小白也可以做出一桌好菜，預(yù)制菜風(fēng)口就這樣來(lái)了。工廠程序化配菜、真空包裝、加熱自食成為預(yù)制菜吸引消費(fèi)者的重要特點(diǎn)。面對(duì)風(fēng)口，豬企、肉企紛紛搶占預(yù)制菜市場(chǎng)新高地。
肉企跑在了豬企前面，雙匯發(fā)展、龍大美食、得利斯等肉制品加工企業(yè)搶先入局。雙匯發(fā)展表示，目前公司已推出速食菜、自熱米飯、丸子、酥肉、蒜香排骨等預(yù)制調(diào)理產(chǎn)品，相關(guān)產(chǎn)品除在線上平臺(tái)銷售外，也在加快線下推廣。
龍大肉食更是以更名“龍大美食”表明了其在預(yù)制菜市場(chǎng)的野心。龍大美食相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)中國(guó)商報(bào)記者表示，預(yù)制菜未來(lái)是公司的重點(diǎn)業(yè)務(wù)，養(yǎng)殖和屠宰業(yè)務(wù)將成為食品業(yè)務(wù)的重要支撐。得利斯也明確，公司2021年預(yù)制菜營(yíng)收增長(zhǎng)較快，預(yù)計(jì)2022年預(yù)制菜營(yíng)收規(guī)模將達(dá)到12億元。
在搶奪預(yù)制菜市場(chǎng)方面，豬企或還停留在規(guī)劃布局階段。唐人神對(duì)外表示，公司在嘗試開展預(yù)制菜的生產(chǎn)和銷售；天邦股份表示，除了開發(fā)調(diào)味品、預(yù)制菜，公司也計(jì)劃做肝素鈉原料提取；新希望方面稱，公司正在積極開展預(yù)制菜業(yè)務(wù)。而牧原股份、正邦科技等豬企還未有明顯動(dòng)作。
食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)中國(guó)商報(bào)記者分析，豬企、肉企做預(yù)制菜有成本優(yōu)勢(shì)，但隔行如隔山，預(yù)制菜還沒有統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如何落地實(shí)施、在業(yè)績(jī)上如何變現(xiàn)將成為其進(jìn)入該賽道的首要難題。艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅認(rèn)為，豬企、肉企在上游供應(yīng)鏈有穩(wěn)定的基礎(chǔ)、品牌優(yōu)勢(shì)，以及強(qiáng)大的客戶群體和渠道優(yōu)勢(shì)，這些能夠令其在預(yù)制菜賽道先占得一些優(yōu)勢(shì)。另外，在豬肉價(jià)格相對(duì)低迷的情況下，布局預(yù)制菜也能幫助其進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí)。但預(yù)制菜市場(chǎng)現(xiàn)在還處于起步階段，短期內(nèi)或難對(duì)提升業(yè)績(jī)起到明顯作用。
一位上市豬企的相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)中國(guó)商報(bào)記者坦言，目前預(yù)制菜業(yè)務(wù)對(duì)公司整體業(yè)績(jī)確實(shí)貢獻(xiàn)不大。肉制品是有明顯的銷售半徑的，比如公司的主陣地在江西，以江西為主要區(qū)域向外輻射，在某個(gè)地區(qū)已經(jīng)形成了集上游原材料、生產(chǎn)能力、新產(chǎn)品研發(fā)、全國(guó)化渠道等一體化、規(guī)模化的優(yōu)勢(shì)。但是預(yù)制菜市場(chǎng)還在投入階段，地區(qū)優(yōu)勢(shì)發(fā)揮不出來(lái)，甚至在這些地區(qū)的線下渠道，還會(huì)遇到因市場(chǎng)認(rèn)知度低難推廣等問題。
搶紅利還是蹭熱點(diǎn)正值豬周期下行階段，目前頭部豬企對(duì)生豬市場(chǎng)走勢(shì)并不樂觀。
新希望相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)中國(guó)商報(bào)記者坦言，2022年全行業(yè)整體仍處在周期底部，在春節(jié)之后豬價(jià)預(yù)計(jì)會(huì)先出現(xiàn)一輪明顯的下行，在年中達(dá)到當(dāng)年的最低點(diǎn)；溫氏股份方面則表示，前期生豬價(jià)格大幅下跌，導(dǎo)致行業(yè)產(chǎn)能有部分去化，但持續(xù)時(shí)間較短。
此外，產(chǎn)能去化還將持續(xù)。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布的全國(guó)能繁母豬存欄數(shù)據(jù)來(lái)看，當(dāng)前存欄量依舊高于正常水平，預(yù)計(jì)養(yǎng)豬產(chǎn)能去化還將持續(xù)，可能會(huì)在底部運(yùn)行一段時(shí)間。
那么，豬企、肉企有望在預(yù)制菜市場(chǎng)找到“翻盤”的轉(zhuǎn)機(jī)嗎？艾媒咨詢預(yù)計(jì)，未來(lái)我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)保持20％左右的增長(zhǎng)率，2023年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)5165億元，未來(lái)六到七年預(yù)制菜行業(yè)有望成為下一個(gè)萬(wàn)億元規(guī)模的餐飲市場(chǎng)。
對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，進(jìn)入預(yù)制菜市場(chǎng)容易但達(dá)標(biāo)卻很難。“對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，做預(yù)制菜是當(dāng)前大熱的趨勢(shì)。”朱丹蓬坦言，很多企業(yè)為了自身發(fā)展的需要，緊跟行業(yè)趨勢(shì)去布局無(wú)可厚非。但關(guān)鍵的問題在于，預(yù)制菜市場(chǎng)還沒有真正進(jìn)入產(chǎn)銷兩旺的節(jié)點(diǎn)，這個(gè)市場(chǎng)對(duì)中央廚房、產(chǎn)業(yè)鏈完整度、品質(zhì)、服務(wù)體系的要求都很高，這對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)仍是不小的挑戰(zhàn)。
國(guó)聯(lián)水產(chǎn)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，預(yù)制菜品行業(yè)具有一定門檻，包括品牌規(guī)模壁壘、食品質(zhì)量及安全壁壘、渠道及客戶壁壘、研發(fā)及創(chuàng)新壁壘等，需要企業(yè)緊跟消費(fèi)需求持續(xù)創(chuàng)新，快速研發(fā)、迭代新產(chǎn)品、精細(xì)高效管理滿足客戶要求，品牌聲譽(yù)、快速創(chuàng)新和研發(fā)能力、渠道建設(shè)等需要企業(yè)本身較長(zhǎng)時(shí)間的技術(shù)積累。
此外，產(chǎn)品同質(zhì)化，難在市場(chǎng)中占據(jù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)更是一大難題。一位上市豬企的相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)中國(guó)商報(bào)記者坦言，新產(chǎn)品推出需要較長(zhǎng)的研發(fā)時(shí)間和成本，但在市場(chǎng)的生存周期卻不長(zhǎng)，幾個(gè)月、半年之內(nèi)就會(huì)有同類型的產(chǎn)品推出，搶占市場(chǎng)空間。
1、鍋燒熱，倒入油，放入蔥姜蒜爆香，放入豬尾翻炒一下，加料酒去腥，加少許老抽，適量生抽，翻炒至上色均勻，倒入混合好的醬類，翻炒均勻。
謹(jǐn)防“一頭熱”現(xiàn)象既國(guó)聯(lián)水產(chǎn)之后，得利斯也因布局預(yù)制菜導(dǎo)致股價(jià)異常波動(dòng)收到深交所關(guān)注函，要求公司就預(yù)制菜業(yè)務(wù)的實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況、市場(chǎng)地位、所處行業(yè)發(fā)展、最近兩年及一期的收入及毛利率水平、主要客戶及供應(yīng)商等因素，說(shuō)明公司關(guān)于2022年度預(yù)制菜規(guī)劃目標(biāo)的制定依據(jù)。
得利斯在對(duì)投資者的調(diào)研活動(dòng)中表示，2021年公司預(yù)制菜產(chǎn)能約為3萬(wàn)噸，公司在建預(yù)制菜產(chǎn)能為15萬(wàn)噸，其中山東本部擁有10萬(wàn)噸產(chǎn)能，并已開始部分試生產(chǎn)。另外，陜西基地5萬(wàn)噸預(yù)制菜產(chǎn)能預(yù)計(jì)2022年7月投產(chǎn)，2022年年底，預(yù)制菜產(chǎn)能將達(dá)到15萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)于2024年實(shí)現(xiàn)滿產(chǎn)。
對(duì)預(yù)制菜市場(chǎng)野心勃勃的企業(yè)不只有得利斯。據(jù)中國(guó)商報(bào)記者不完全統(tǒng)計(jì)，目前已有超過10家上市企業(yè)透露在預(yù)制菜領(lǐng)域的發(fā)展計(jì)劃和業(yè)務(wù)進(jìn)展情況，并在產(chǎn)能、業(yè)績(jī)目標(biāo)上對(duì)預(yù)制菜業(yè)務(wù)表達(dá)了較高的期待。
與企業(yè)對(duì)預(yù)制菜的熱情相比，機(jī)構(gòu)方面則表現(xiàn)得較為理性。安信證券研報(bào)顯示，近70%以上的預(yù)制菜加工企業(yè)仍處于小、弱、散的狀態(tài)，不少是個(gè)體工商戶和作坊式的生產(chǎn)加工模式，沒有形成較為完備的商業(yè)經(jīng)營(yíng)模式。平安證券則認(rèn)為，總體來(lái)看，預(yù)制菜行業(yè)的市場(chǎng)集中度還比較低，主要布局在華東市場(chǎng)，工廠也集中在江浙滬地區(qū)，還未形成規(guī)模。還有多家機(jī)構(gòu)表示，就地過節(jié)催生預(yù)制菜需求，熱度過后仍需考慮長(zhǎng)期發(fā)展的問題。
此外，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的熱情或不像想象中那樣高漲。中國(guó)商報(bào)記者查詢多家電商平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，銷量較高的預(yù)制菜產(chǎn)品的評(píng)論區(qū)大半的留言均是“配菜量小”“肉少、幾乎看不見”“味道十分差勁”等。
“消費(fèi)端對(duì)預(yù)制菜的熱情遠(yuǎn)不如資本端。”朱丹蓬表示，“消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知還不夠深，這需要產(chǎn)業(yè)端的完整、產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性、品牌可信度、消費(fèi)場(chǎng)景創(chuàng)新、菜品口感保障等多方合力推動(dòng)，僅靠企業(yè)一頭熱是不夠的。”