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據鈦媒體1月15日的報道，春節臨近，預制菜再次從小眾餐桌走進大眾年夜飯的菜單，而今年的預制菜格外火熱。
A股市場上，國聯水產、同慶樓、全聚德等預制菜概念股悉數迎來漲停。同時，陸正耀也被傳出正大張旗鼓地孵化預制菜項目“舌尖工坊”，并揚言一年要開3000家店。甚至有機構預測，未來3-5年我國預制菜行業將有望成為下一個萬億餐飲市場。
說實在看到預制菜突然這么紅火，很多人都會很奇怪，想問這到底是怎么回事，我們又該怎么看待這件事呢？
首先，我們要明白預制菜之所以這么紅火，實際上并不是一個短時間內突然出現的現象，而是受到疫情的影響疫情之后，大量的人開始嘗試在家做菜，這種做菜的技能逐漸開始被大家所接受，但是畢竟不是所有人都是非常擅長做菜的，所以在這樣的情況之下，預制菜就反而被催生出來，預制菜主要的做法實際上是把一些東西都準備好，原材料都準備好，對于大多數人來說，只要稍微加熱或者處理一下就已經可以使用了，這樣的預制菜，對于并不太做菜的人而言，實際上是非常方便的事情。特別在疫情之后，這個預制菜開始在市場快速紅火起來，其實就是這樣的原因。
其次，當前的預制菜之所以這么紅火，其實還有幾個特殊的根源，一方面是因為受到疫情的影響，很多飯店或多或少都面臨著巨大的壓力轉型，已經成為了飯店必須要做的事情，對于不少飯店來說，做外賣市場僅僅只能夠滿足自己的一小部分需求，除了那些快餐店以外做外賣，實際上大多數時候是賺不到錢的，所以預制菜就成為了不少飯店企業，想要生存的一個比較好的辦法。另外一方面是伴隨著時代的發展，越來越多的飯店開始逐漸認識到，相比于其他的東西，預知菜是能夠提升飯店效率非常好的一種做法，這是因為經常到飯點的時候飯店要保持一個非常快速的上菜速度，如果采用傳統的做法的話，非常有可能導致的是上菜的速度，無法滿足用戶的需求，最后讓用戶產生體驗上不好的感覺，而預制菜可以有效的解決這個問題，這也是當前預制菜市場非常紅火的核心原因。可以說預制菜對于餐飲企業而言是一個不錯的市場發展機遇，它緩解了餐飲企業當前的產能和疫情矛盾的關系，也很好的推動了整個餐飲企業的發展，并且對于用戶來說使用預制菜，實際上還是相對不錯的一種選擇非常符合當前日益快節奏的生活方式的需要。
第三，面對著預制菜市場的紅火，我們要承認其迫切的需求和實際的價值，但是同樣我們也不能忽視預制菜，有可能潛在的巨大的風險，如果這個時候盲目的進入市場，很有可能引發巨大的一擁而上的投資風險。所以我們在看待預制菜紅火的同時，也不能忽視預制菜本身這種超越正常狀態的高速發展所潛在的風險。