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食品安全原則是餐飲企業的至高法則，合格產品始自源頭，嚴把進貨關，尤其對容易變質的食品和肉類食物，實施近乎苛刻的質量把關，保證食物原料的新鮮度，為此向太太餐飲在從化、韶關組建了自己的農場，并制定了嚴密的供應商評價體系。
通過調查供應商保證能力，提供樣品予以試用，現場考察或供應商貨源處驗證，生產檢驗部門參與評價并提供評價意見，合法經營許可證明或自身證明等多種方法進行評價，遴選出合格供應商。同時加強采購物品控制。首先對供應商產品要索取檢疫報告、合格證（應有出產日期、放行檢驗員簽章）、生產廠家信息、包裝質量、外觀規格、數量等；其次品控部門負責對采購物品的驗證或檢驗；采購部建立合格供方檔案。
1、目的：加強食品安全管理工作，嚴格控制餐廳成本構成中的可控成本，確保員工身體健康和食品安全。
2、適用范圍：適用于原材料采購，主要包括大米、食用油、肉、蔬菜等大宗原材料采購。
3、職責：
3.1總部行政管理部門負責本規章的擬定和實施，各分支公司行政行政管理部門協助總部完成供應商評選工作，并嚴格執行評選結果。
3.2餐廳考評機構履行監督和對執行力度的考核。
4、基本原則：
4.1供應商評選工作要遵循“公開、公平、公正”和“聯合采供、動態管理、貨比三家、擇優選購”的原則，選擇符合使用要求，質價比相對較高的原材料，為餐飲工作提供優質服務。
4.2參與供應商評選工作人員，要以對企業餐飲工作高度負責的精神，力求節約，反對浪費，降低成本，廉潔、高效地履行職責。
4.3供應商評選工作程序應積極引入市場競爭機制，實現動態管理。主要原材料必須進行供應商評選。一般情況下，每類至少引入三家以上供應商參與競爭;除因市場情況突發漲、降價情況外，堅持每月進行一次報價競標。要從保證食品安全和維護員工利益出發，本著“誠實、信用、平等互利、協商一致”的原則處理各種商務關系。
4.4參與供應商評選及其它相關人員與供應商有利害關系的，必須回避。供應商認為上 述人員與其它供應商有利害關系的，可建議其回避。
5、供應商評選小組設立及供應商評選企業的確定
5.1餐廳主要原材料的供應商評選工作在采購經理領導下進行，堅持“統一領導、分級管理、管用結合和代表負責制”的原則，設立供應商評選小組。
5.2供應商評選小組應在招標前對企業進行資質審查。合格供應商的資質證明一般應包括：營業執照、稅務登記證、法人證明或法人委托書、特殊行業管理生產許可證明、產品質量證明書、年度審驗證明書、產品質量檢驗或鑒定報告等。
5.3對通過資質審查的供應商進行實地考察，實地考察過程中對供應商的生產環境、經營條件、企業規模、產品業績、配送能力等情況形成考察報告。
5.4與考察后并通過初步認可的供應商，簽訂年度《供貨合同》，《廉潔交易責任書》，《服務承諾書》，并向財務部門上交產品服務質量保證金。
5.5供應商如有以下行為的，應取消其參與招標的資格：以虛假資信材料，騙取合法供應資格的;用不正當手段詆毀、排擠其它供應商的;向供應商評選小組人員行賄或提供不正當利益的;偷梁換柱，供應假冒偽劣商品的;嚴重偏離市場價格報價的;采取其它不正當手段的。
5.6供應商評選工作應在與中聯簽訂有供貨合同并通過資質審核的的企業中進行，每月應確保兩到 三家供貨商參與競標。工作人員不得私自接觸供應商。不得向供應商泄露有失公正或影響公 平競爭的信息。不得接受供應商任何形式的回扣、饋贈及有失公正執行公務的宴請。供應的 一切讓利性承諾均應反映在供應商評選報價單中。
5.7供應商評選過程中所形成的文件資料必須規范，各項內容要真實、準確完整。供應商入圍名單、物料報價單、市場價格調查單、招標類別供貨商評定表等均由供應商評選小組專人整理保管，并按年度歸檔備查。
6、定標
6.1在質量服務保證的前提下，以市場價格為依據，低價中標。在質量、價格、服務同等條件下，優先考慮有信譽有實力的一級供應商。
6.2評標過程中公司督察部、營運部、公司財務核算部對招標情況有責任進行監督，采購 標工作按照“誰的職責，誰簽字，誰負責”的原則追究責任。凡只簽名未提出不同意見的 認定為“認同意見”。
7、驗收入庫
7.1經評審后確定的供貨企業，各公司員工餐廳應按照招標結果使用該企業提供的產品。并根據《餐廳原材料驗收標準》對其公司提供產品進行檢驗。
7.2對質量不合格的原材料要立即停止供應，與供應商交涉并提出索賠報告，要求供應商承擔相應檢測費用，迅速完成原材料供應商更換工作，以免造成食品安全事故和經濟損失。
7.3督查小組應不定期對各餐廳原材料進行抽樣檢測，確保供貨質量。
8、費用結算
8.1供應商辦理結算手續時，應提供增值稅發票及公司驗收單據。
8.2財務部門負責對結算環節進行監督。
